澄清、煎酒

澄清:壓濾後的酒放置在罐中,讓酒中的混濁物(主要是過濾中漏出的酒糟等)自然下沈,然後去除沈澱物的過程。

煎酒:也叫殺菌,將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時間保存的前提。

澄清目的:分離渾濁的沈澱物。

澄清要求:酒體清亮透明有光澤。

殺菌目的:殺滅酒中的微生物;增加酒體的穩定性。

殺菌要求:成品酒能長時間儲存不變質;

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