品飲之道

品飲之道

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茶有茶道,酒亦有酒道。黃酒酒性溫和,宜慢慢品,方能品味其曼妙滋味。

在氣溫10℃以下的季節,黃酒宜溫著喝。紹興當一般加熱黃酒的方法是“串筒水燙”,妙不可言。將酒倒入串筒,然後放入沸水中水浴,使酒逐漸變溫,一般加溫至酒香四溢、入口溫和舒適即可。加溫後的黃酒即倒入錫壺,然後倒入杯中,琥珀色的酒液在杯中蕩漾,夾帶著縷縷酒香,十分怡人。黃酒熱熱地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散發得也快,令人感覺比較舒服。

盛夏季節,黃酒宜存放在3℃左右冰箱內冰鎮純飲,亦可加冰塊。琥珀色的黃酒與晶瑩的冰塊相映,賞心悅目,清爽宜口且不易醉。

黃酒屬于細酌慢飲之酒,其下酒菜最好也是耐嚼滋味長的那種,如鹽煮花生、茴香豆、豆腐幹等。黃酒的絕配當屬大閘蟹,即古人所說的“持螯飲酒”。大閘蟹味美,但性寒不能多吃。而黃酒性溫,溫寒相抵無疾患之虞,又因黃酒最能去除腥味,食之更覺香美。

邀三二知己,置四五小菜,淺斟慢酌黃酒,那是人生的一種至趣。當酒飲微醺時,人會逐漸放松下來,于是彼此就有了傾訴的欲望,有了抒發的躁動,有了了解的勇氣,有了探求的渴盼,人與人之間的距離近了,心靈的窗戶一寸一寸地打開……




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